【 ととのえ飲食コラム 】
今回は、アルバイトが自主的に残業した場合の賃金の考え方と、飲食店が気をつけたい労働時間の管理について考えてみました。
「この洗い物が終わったら帰ります！」その10分、残業代は必要？
「この洗い物が終わったら帰ります！」
勤務終了時刻の15時を過ぎても、アルバイトさんが洗い物を続けている。飲食店ではよくある光景です。本人は仕事を残さず帰りたいだけで、決して悪気があるわけではありません。一方、お店としては残った洗い物を次のスタッフに引き継いでくれれば十分。残業をお願いしたわけでもありません。
では、この10分間の残業代は支払わなければならないのでしょうか。
「残業を指示していない」だけでは判断できない
労働時間とは、使用者の指揮監督下に置かれている時間のことです。ここで注意したいのが、指揮監督には明確な指示だけでなく「黙示の指示」も含まれるということです。
つまり、店長が「残業して」と言っていなくても、実際の働き方やお店の対応によっては、労働時間と判断される場合があります。反対に、自主的に残っていた時間がすべて労働時間になるわけでもありません。判断のポイントは、実際にどのような状況で働いていたのかという点です。
こんな3つの状況は要注意！
では、どのような場合に残業代の未払いと判断されるリスクがあるのでしょうか。飲食店で特に気をつけたいのは、次の3つです。
①残業していることを知りながら放置している
店長はアルバイトが毎日のように定時を過ぎて働いていることを知っている。それでも帰るように指導せず、仕事を続けさせている。このような状況では、黙示の指示があったと判断される可能性があります。
②定時に帰れる業務体制になっていない
「15時までに洗い物を全部終わらせて」と求めているのに、業務量が多く、実際には終わらない。引き継ぐこともできない。このように残業せざるを得ない状況であれば、本人が自主的に残ったという説明だけでは通用しない可能性があります。
③残業の実態を確認せず、勝手に定時扱いにしている
実際には15時10分まで働いていたのに、「残業は許可していないから」と15時退勤として処理する。これは特に危険です。残業の許可がなかったとしても、実際に労働時間に当たるのであれば、その時間の賃金を支払う必要があります。
不要な残業を生まないために、お店ができること
「残業しないで」と伝えるだけでは不十分です。定時に帰れる業務体制を整え、そのルールをスタッフにきちんと伝えておきましょう。
たとえば、15時が定時なら、残った洗い物は次のスタッフに引き継ぐ。店長も「もう15時だから、あとは引き継いで帰ってね」と声をかける。そして、実際に定時を過ぎて働いているスタッフがいれば、その理由を確認して対応する。
本人の責任感から生まれる10分間の残業。お店としては頼んでいない仕事かもしれません。しかし、その10分を知りながら放置していたり、定時に帰れない状況をつくっていたりすれば、残業代の未払いにつながりかねません。
「勝手に残ったんだから」と片付けず、日頃の働き方を確認してみてください。スタッフが定時に帰れる環境をつくることが、不要な残業を防ぎ、適切な労働時間管理につながります。
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